Jamaican Rice and Peas

Ingredients

• 2 cups uncooked jasmine rice

• 1 tablespoon olive oil

• 3 cloves garlic, minced

• 3 green onions, chopped

• 3 sprigs fresh thyme leaves

• 1 (28 ounce) can kidney beans, drained

• 2 cups chicken stock

• 1 (14 ounce) can coconut milk

• 1 Scotch bonnet pepper, stemmed

• 1 tablespoon salt

• 1 teaspoon brown sugar

• 1 teaspoon ground black pepper

• 1 teaspoon red pepper flakes

• ½ teaspoon ground allspice

• ½ teaspoon cayenne pepper